A.低，低，优越B.高，高，优越C.低，高，低劣鱼类中脂肪含量（），热能（），是比家禽、家畜都要（）的动物性食……

单项选择题鱼体不同部位一般成分差别最大的是脂肪含量。一般情况下，脂肪含量在腹肉中比背肉含量（），表层肉中比深层肉含量（），靠近头部肉中比尾肉含量（）。

A.高，高，低
B.高，低，高
C.高，高，高

单项选择题水产品加工主要包括（）食品加工和非食品加工。

A.保存
B.保鲜
C.预处理

问答题沿海某鱼糜制品生产厂，常年利用本厂生产的冷冻鱼糜生产速冻鱼丸。请结合你所学知识，阐述在鱼糜制品生产上如何提高凝胶形成能，并详细说明如何提高该厂冷冻鱼糜和速冻鱼丸的质量。

问答题简述流态化IQF冻结的特点和优点。

问答题简述烟熏对水产品质量有什么影响？