问答题

简答题为什么食品原辅料卫生是一个不容忽视的问题？

【参考答案】

原辅料是食品生产最主要的物质基础。食品的质量，在很大程度上取决于所用原辅料的质量。食品加工的主要原料来源于农产品（面粉、水果、蔬菜）、水产品（鱼贝类）和畜产品（食肉、蛋品、生乳），辅助原料有香辛料、调味料、食品添加剂等。这些原辅料绝大多数是动、植物体生产出来的，在种植／饲养、收获、运输、贮存等过程中都有可能受到环境及意外的微生物和寄生虫的污染，如食肉在畜舍、水果在果园、蔬菜在田地、鱼贝类在海（淡）水受到的一次污染。在收获、解体、保管等操作过程中，还有可能使原来动、植物体内所附着的微生物和寄生虫扩...

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热门试题

填空题设备系统和周围场所的安全和卫生法规要求包括：（）；（）；（）；（）；（）；（）。

填空题生产车间经常开启的门必须装（）、（）、（）、（）、（）等，防止昆虫随作业人员进入车间。直接对外的门不能留缝隙，在门的下方与地面交接处钉上橡皮，防止老鼠进入。生产车间之间的门多用半透明塑料门，便于开启和叉车、推车通行。

填空题生产车间地面可选用有：（）、（）、（）、（）等材料。

填空题实施GMP的目的是（）。

填空题从业人员应养成“四勤”习惯包括做到（），（），（），（）。

判断题食品添加剂过量使用或随意扩大使用范围，不会造成对人体的危害。

判断题验收各种原辅料时需向供货方索取产品的检验合格证或化验单（对食品添加剂还必须同时索取定点生产证明材料。

判断题食品企业的生产人员，尤其是与食品直接接触的人员，必须有健康证明。

判断题生产车间不得带入或存放个人用品。

判断题车间的厕所应设置在车间外，其出入口正对车间门。

判断题食品工厂的无菌室多用于食品热处理前及包装后的工序中。

判断题企业可根据食品安全与卫生以及工艺要求，在不同工段采取不同的空气处理系统。

判断题非全年使用空调的车间，门窗应有防蝇防尘设施，安装的纱窗等必须便于拆下洗刷。

判断题窗台要设于地面2m以上，防止车辆碰撞和室外飞溅的水、地面灰尘进入室内。

简答题 为什么食品原辅料卫生是一个不容忽视的问题？

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