A.电加热型B.煮制C.蒸汽型D.压力型烤制设备常采用哪种形式？（）……

单项选择题爱氏试剂法检测原料肉的新鲜程度时，出现大量的白雾，则样品（）

A.新鲜
B.腐败
C.自溶
D.尸僵

单项选择题关于生产液态乳的生牛乳，以下描述错误的是（）

A.鲜乳必须均匀稳定
B.不得加入防腐剂
C.酸度16-22°T
D.色泽应呈白色或稍带黄色

单项选择题在肉制品加工中，下列甜味剂中哪一种的保色作用较好？（）

A.饴糖
B.葡萄糖
C.蜂蜜
D.蔗糖

单项选择题肉制品中亚硝酸盐检测的国标中常用方法是（）

A.索氏提取法
B.分光光度法
C.液相色谱法
D.气相色谱法

单项选择题通常将巴氏杀菌乳冷却至（）左右进行保存，而超高温灭菌奶则冷却至20℃以下即可。

A.0℃
B.4℃
C.10℃
D.15℃