A.量化B.美化C.净化D.表现盛器的形状应与菜点的形状和谐协调，起到衬托和（）菜点的作用。……

单项选择题筵席点心有合适的器皿盛装和拼边才能展示筵席点心（）的工艺性。

A.精心
B.精神
C.精致
D.精美

单项选择题糖面蛋糕工艺难度大，需要同时运用（）技巧。

A.装饰
B.操作
C.粘贴
D.多种

单项选择题创意蛋糕在装饰林料上可分为奶油创意和（）蛋糕。

A.朱古力
B.糖面
C.卡通
D.个性化

单项选择题蛋糕装饰材料的变革推动了蛋糕装饰新材料的应用，提高了行业（）。

A.整体水平
B.技术水平
C.装饰水平
D.工艺水平

单项选择题创意蛋糕是西式糕点师针对（）的需要而设计制作的个性化、艺术化的装饰蛋糕。

A.不同
B.环境
C.操作
D.设想

单项选择题油雕使用的主要原料是（）的油脂。

A.冷藏
B.高熔点
C.低熔点
D.植物

单项选择题糖山的主要原料是白糖、（）和糖粉。

A.奶粉
B.牛油
C.猪油
D.蛋白

单项选择题拉糖是运用各种操作方法和成形技术制作各种造形的（）。

A.动物
B.植物
C.挂饰
D.装饰物

单项选择题糖塑是一项工艺难度较大且（）、创意性强，结合中西点技术的一种制作工艺。

A.观赏性
B.操作性
C.娱乐性
D.趣味性

单项选择题面塑点心的外观形象主要有（）、仿真形态、几何卡通形态和模拟形态三种。

A.天然
B.自然
C.象形
D.仿照

单项选择题像形点心是一种以动植物为参照物而制作出的形态各异、造形生动（）的点心。

A.真实
B.像形
C.逼真
D.形似

单项选择题创新点心是从市场竟争，消费者口味追求的变化而（）和发展的。

A.成熟
B.成为
C.形象
D.形成

单项选择题每一款席上点心都应显示出各自不同的（）和个性。

A.风度
B.风格
C.形格
D.规格

单项选择题筵席主题应鲜明，选排合适的菜点来表达筵席的意图和（）。

A.规格
B.目的
C.档次
D.价格

单项选择题在层酥皮的工过程中，必須根据（）的酥质要求掌握油脂的使用量和使用方法。

A.相同
B.不同
C.统一
D.大致