A.观赏性B.操作性C.娱乐性D.趣味性
单项选择题面塑点心的外观形象主要有()、仿真形态、几何卡通形态和模拟形态三种。
A.天然B.自然C.象形D.仿照
单项选择题像形点心是一种以动植物为参照物而制作出的形态各异、造形生动()的点心。
A.真实B.像形C.逼真D.形似
单项选择题创新点心是从市场竟争,消费者口味追求的变化而()和发展的。
A.成熟B.成为C.形象D.形成
单项选择题每一款席上点心都应显示出各自不同的()和个性。
A.风度B.风格C.形格D.规格
单项选择题筵席主题应鲜明,选排合适的菜点来表达筵席的意图和()。
A.规格B.目的C.档次D.价格
单项选择题在层酥皮的工过程中,必須根据()的酥质要求掌握油脂的使用量和使用方法。
A.相同B.不同C.统一D.大致
单项选择题物理疏松是利用原料本身的(),通过各种不同的处理方式,加温而达到疏松的效果。
A.化学结构B.生物结构C.疏松结构D.特殊结构
单项选择题主坯发酵中所积累的气体来源是酵母的及作用和()的发酵作用。
A.热量B.热源C.酒精D.糖精
单项选择题面包皮于发面皮的区别在于面皮由纯酵母菌发酵起发,而发皮主要由()发酵。
A.酵母菌B.乳酸菌C.益母菌D.毒菌
单项选择题高温下干烙上色是因为紧贴于锅底的淀粉水解出的低分子糖类发生()作用。
A.焦糖化B.焦炭化C.焦糊化D.焦黑化