A.不破坏维生素C B.脂类稳定性提高 C.可溶性食物纤维降低 D.维生素损失相对较少
单项选择题冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.破坏食品中的酶 C.降低食品中水分含量 D.杀灭食品中大部分细菌
单项选择题用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A.5% B.10% C.15% D.20%
单项选择题腌渍保藏的原理为（）。
A.降低食品的水分活性 B.不破坏营养素 C.不改变渗透压 D.杀菌
单项选择题（）可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖
单项选择题红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A.氧化 B.还原 C.羰氨 D.溶血
