腌渍保藏的原理为（）。

单项选择题（）可作为减肥食品的原料。

A.双糖
B.单糖
C.多糖
D.葡萄糖

单项选择题红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化
B.还原
C.羰氨
D.溶血

单项选择题味精的化学名为（）。

A.谷氨酰胺
B.谷氨酸钾
C.谷氨酸钠
D.鸟苷酸二钠

单项选择题大豆富含（）脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.亚麻酸
D.DFA.EPA

单项选择题豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，虽然赖氨酸含量较多，但（）含量较少，因此蛋白质的利用率相对较低。

A.谷氨酸
B.蛋氨酸
C.缬氨酸
D.赖氨酸

单项选择题类蛋白质中富含（），加热过度使其分解为硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质即来源于此。

A.半胱氨酸
B.亮氨酸
C.苏氨酸
D.缬氨酸

单项选择题下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜
B.南瓜
C.萝卜
D.大蒜

单项选择题因为茶叶中含有（），故容易失眠的人睡前不宜饮浓茶。该物质能促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，故患溃疡病的人饮茶会使病情加重。

A.茶多酚
B.咖啡碱
C.茶叶碱
D.儿茶素

单项选择题下面哪种食品不属于营养强化食品？（）

A.加碘盐
B.富铁酱油
C.婴幼儿配方乳粉
D.大豆膳食纤维

单项选择题大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纤维
D.维生素C