大米蛋白主要是碱溶性的谷蛋白,主要存在于糊粉层中,占物质总量的7%-8%,醇溶蛋白少(3-5%),Lys为其第一限制性aa,第二限制aa为苏氨酸(Thr)。 1)含Lys高的谷蛋白占大米蛋白的80%以上,而品质差的醇溶蛋白含量低,因此Lys含量比其他一些粮食种子高。 2)大米蛋白的aa组成配比比较合理。 3)蛋白的利用率高,生物价(BV)和蛋白质效用比率(PER)比其他谷物高。 4)大米蛋白具有低过敏性,可用于婴儿食品中。
问答题玉米蛋白组成的不合理之处?
问答题大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养价值如何?
问答题简要说明小麦面筋的组成?
问答题引起蛋白质沉淀的主要方法有哪几种?
问答题按溶解度分蛋白质有哪几类?
问答题蛋白质的空间构象与其性质之间的关系是什么?
问答题什么是蛋白质的变性作用,引起蛋白质变性的因素有哪些?
问答题构成蛋白质主链的结构是什么?
问答题淀粉糖的分类?
问答题淀粉酶的分类及其作用特点。
问答题常见的淀粉交联剂是什么?
问答题糊精有哪些主要品种?
问答题什么是淀粉衍生物的取代度(DS),用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的?
问答题变性淀粉按生产方法分,主要有哪几种产品?
问答题什么是淀粉糖的DE?