判断题生产、销售、服务这三项是构成饮食业产品的成本,习惯上称他们为饮食产品成本的三要素。
判断题一食品的毛利率为60%那么其加成率为150%。
判断题计算饮食成本核算的方法有扣除法、百分比计算法、估算法、合计法、毛利率计算法。
判断题饮食业成本核算方法有先分后总法和先总后分法,前者用于单位制作的产品,后者用于批量生产的产品。
判断题微生物按其生长的不同可分为嗜冷嗜热嗜温微生物,其中嗜温微生物最适合生长温度为50-55度
判断题制作威风蛋糕时,一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
判断题蛋糕在调搅蛋糊时是利用机械搅打调和而成的气体。
判断题在菜肴的温度为30—40℃时味觉最灵敏。
判断题烹饪中的美只体现在色彩和造型上。
判断题胶东地方菜以烹制家常菜驰名。
判断题饮食产品价格=成本×(1-销售毛利率)。
判断题矾碱盐膨松剂遇热产生CO2↑。
判断题饮食产品的价格是原料成本与毛利额的和。
判断题销售毛利率是毛利额与成本的百分比。
判断题宴会成本主要指构成宴会菜点的原料耗费之和。