铁缺乏可增加铅吸收，调查发现铁缺乏幼儿铅中毒的发生率高于正常儿童3-4倍。

判断题玉米中尼克酸含量较多，但长期以玉米为主食的人群易患“癞皮病”。

多项选择题据肾炎病人的病情，需要限制（）

A.膳食中的蛋白质
B.钠的摄入
C.钙的摄入
D.钾的摄入
E.膳食纤维

多项选择题食品强化技术中胶囊化具有以下哪些优点？（）

A.掩盖令人不悦的气味
B.防止微量营养素降解
C.提高营养素的吸收率
D.保护维生素不因吸湿、受热和氧化而降解
E.提供一个保护屏障使微量元素相互分离，从而避免微量元素间的不利反应

多项选择题谷类含维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸等，主要分布在（）

A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.谷胚
E.整个谷粒平均分配

单项选择题（）是诊断糖尿病的膳食。

A.潜血试验膳食
B.胆囊造影检查膳食
C.碘试验膳食
D.糖耐量膳食
E.氮平衡试验膳食

单项选择题（）是辅助诊断消化道隐性出血的膳食。

A.潜血试验膳食
B.胆囊造影检查膳食
C.碘试验膳食
D.糖耐量膳食
E.氮平衡试验膳食

单项选择题维生素B2缺乏会造成口腔溃疡、脂溢性皮炎等不良症状，通过补充下列哪些食物能较快地缓解病情的是：（）

A.动物肝、肾、蛋类
B.绿叶蔬菜
C.谷类食品
D.豆类
E.水果

单项选择题新鲜豆类蔬菜与白菜类蔬菜相比，含有较多的（）

A.维生素C
B.胡萝卜素
C.叶绿素
D.蛋白质
E.水分

单项选择题维生素有多种命名方法，下列哪种维生素的称谓有误？（）

A.维生素A——视黄醇
B.维生素C——抗坏血酸
C.维生素B₁——核黄素
D.烟酸——尼克酸
E.维生素E——生育酚

问答题一份全国营养调查结果表明，我国目前存在营养缺乏和营养过剩双重问题，请你分析出现此现象的原因？你有什么对策？

问答题在人工喂养中预防婴儿消化不良和胃肠炎的措施有哪些？

问答题试述老年人的生理特点及其对膳食的要求。

问答题在对食谱进行营养评价时，简述食谱的能量及各种营养素达到什么标准时，可认为是合理的。应按怎样的时间间隔来计算和评价。

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