判断题腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。
判断题糟腌是将原料放入事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。
判断题特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。
判断题炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。
判断题炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
