小麦面筋组成及各自特点： 1.小麦面筋由麦醇溶蛋白（麦胶蛋白）和麦谷蛋白组成。 2.麦胶蛋白分子呈球状，相对分子质量较小，具有较好的延伸性；麦谷蛋白分子为纤维状，相对分子质量较大，具有较强的弹性。
问答题何谓小麦面筋？
问答题何谓活性小麦面筋？
问答题小麦制粉研磨系统的组成及其各自作用。
问答题小麦水分调节的目的。
问答题加工中清理、选糙、碾白的基本原理。
