小麦面筋：小麦蛋白质中的那些不溶于水，并与水混合后能生成一种紧密的可以膨胀的有粘弹性物质的小麦蛋白。主要化学成分为麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。
问答题何谓活性小麦面筋？
问答题小麦制粉研磨系统的组成及其各自作用。
问答题小麦水分调节的目的。
问答题加工中清理、选糙、碾白的基本原理。
问答题贮粮方法，原理和利用。
