单项选择题

A.先糖化后发酵B.先发酵后糖化C.边糖化边发酵D.只发酵双边工艺是指（）……

双边工艺是指（）

A.先糖化后发酵
B.先发酵后糖化
C.边糖化边发酵
D.只发酵

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热门试题

单项选择题米香型白酒的发酵设备为（）

A.泥窖
B.粗砂条石窖
C.地缸
D.陶瓷缸

单项选择题酱香型大曲储存期最佳时间为（）

A.半年左右
B.1年
C.1年半
D.2年

单项选择题酱香型白酒传统工艺糟醅需要（）加曲入池发酵。

A.六次
B.七次
C.八次
D.九次

单项选择题白酒生产过程中的灭菌方法主要有干热灭菌、（）

A.高温灭菌、湿热灭菌
B.湿热灭菌、紫外线灭菌
C.煮沸灭菌、低温灭菌
D.蒸汽灭菌、低温灭菌

单项选择题蒸馏取酒时，采取（）方式进行，目的是接取质量较好的酒。

A.截头去尾
B.取其酒头
C.取其酒尾
D.取其糟酒

判断题新酒经过一段时间的贮存，新酒味消失，这个过程称为陈酿过程，对于不同的酒而言，新酒味消失的时间长短会不同。

判断题糠醛有严重的甜味。

判断题在酯的呈香呈味上，通常是相对分子质量小而沸点低的酯放香大。

判断题以白云边酒为代表的兼香型白酒分九轮发酵，七次取酒。

判断题米香型酒使用小曲，特点是用曲量少，出酒率低。

判断题药香型白酒大、小曲并用。

判断题降度用水的总固形物包括矿物质和有机物。

判断题在上甑时，稻壳可以不用清蒸。

判断题出甑无须关闭汽阀，不会造成热醅烫伤。

判断题冲甑就是在上甑过程中或盖锅后酒汽突然从某一局部突然冲出。多数情况是在上甑时撒料不匀，大汽上甑，造成偏甑，引起酒汽从某一局部突然冲出。