捞派鱼饼整份（）个，半份（）个。……

单项选择题捞派豆花整份（）块，半份（）块。

A.14；7
B.6；3
C.6；4
D.8；4

单项选择题血旺整份（）片，半份（）片。

A.14；7
B.16；8
C.12；6
D.14；8

单项选择题笋片整份（）克，半份（）克。

A.300；150
B.200；125
C.180；90
D.200；150

单项选择题捞派黄喉整份（）克，半份（）克。

A.175；100
B.150；100
C.180；90
D.225；100

单项选择题千层毛肚整份（）克,半份（）克。

A.300；150
B.350；175
C.200；100
D.250；150

单项选择题捞派毛肚整份（）克，半份（）克。

A.300；150
B.350；175
C.180；90
D.250；150

单项选择题捞派麻辣滑牛肉整份（）克，半份（）克。

A.300；150
B.350；175
C.200；100
D.250；150

单项选择题快速出餐中，如果室温高于（）禁止提前装碗备至。

A.18℃
B.25℃
C.30℃

单项选择题烫菜骨汤是由骨汤料包.开水及什么组成（）

A.蒙牛或伊利240ml纯牛奶
B.牛奶
C.脱脂牛奶

单项选择题制作素什锦时，高汤加入后，添加（）鸡汁，（）葱油。

A.20克；20克
B.20克；10克
C.10克；10克

单项选择题每日开市前，炸油机的油量最高不超过沿边缘（）厘米。

A.3
B.5
C.1

单项选择题每日收市前，毛血旺中添加麻香油的比例是（）

A.花椒油2：香油1
B.香油2：花椒油1
C.花椒油1：香油1

单项选择题每日收市前，预制番茄酱时，酱的表面添加色拉油（）克。

A.50克
B.200克
C.100克

单项选择题早开市工作中，向加汤机添加骨高时骨高和水的比例是（）

A.500骨高：100克热水
B.500骨高：200克水
C.一袋骨高：500克水

单项选择题制作毛血旺时，接取高汤（）克。

A.300
B.350
C.500
D.800