A.300;150B.350;175C.180;90D.250;150
单项选择题捞派麻辣滑牛肉整份()克,半份()克。
A.300;150B.350;175C.200;100D.250;150
单项选择题快速出餐中,如果室温高于()禁止提前装碗备至。
A.18℃B.25℃C.30℃
单项选择题烫菜骨汤是由骨汤料包.开水及什么组成()
A.蒙牛或伊利240ml纯牛奶B.牛奶C.脱脂牛奶
单项选择题制作素什锦时,高汤加入后,添加()鸡汁,()葱油。
A.20克;20克B.20克;10克C.10克;10克
单项选择题每日开市前,炸油机的油量最高不超过沿边缘()厘米。
A.3B.5C.1
单项选择题每日收市前,毛血旺中添加麻香油的比例是()
A.花椒油2:香油1B.香油2:花椒油1C.花椒油1:香油1
单项选择题每日收市前,预制番茄酱时,酱的表面添加色拉油()克。
A.50克B.200克C.100克
单项选择题早开市工作中,向加汤机添加骨高时骨高和水的比例是()
A.500骨高:100克热水B.500骨高:200克水C.一袋骨高:500克水
单项选择题制作毛血旺时,接取高汤()克。
A.300B.350C.500D.800
单项选择题制作水煮肉丝时,肉丝移装后,在炸油时,取花麻椒()克。
A.0.5克B.1克C.3克D.5克