A.复合体I，NADH-辅酶Q氧化还原酶B.复合体Ⅱ，辅酶Q-细胞色素还原酶C.复合体III，细胞色素氧化酶D……

单项选择题丙酮酸羧化形成草酰乙酸，这步反应发生在（）中。

A.线粒体基质
B.线粒体内膜
C.核糖体
D.细胞质

单项选择题NADPH是磷酸戊糖途径反应的（）

A.竞争性抑制剂
B.非竞争性抑制剂
C.反竞争性抑制剂
D.可逆竞争性抑制剂

单项选择题在DNA上磷酸主要连接在（）

A.核糖C-3’和C-5’
B.脱氧核糖C-2’和C-5’
C.脱氧核糖C-3’和C-5’
D.核糖C-2’和C-5’

单项选择题低密度脂蛋白主要分布地方不包括（）

A.肝细胞
B.单核细胞
C.吞噬细胞
D.血管平滑肌细胞

单项选择题下列关于酶活性的控制描述不正确的是（）

A.冷冻没有破坏酶活力，仅仅是降低酶活
B.冷冻可以通过提高酶活力，从而延长食品的保质期限
C.一般温度过高会影响酶活力，从而损害食品的品质
D.要控制热处理程度恰好破坏食品中全部酶活力

单项选择题蛋白质是人体必须营养素，动物实验表明蛋白质主要以（）形式吸收。

A.蛋白质
B.多肽
C.寡肽
D.氨基酸

单项选择题（）是食品领域应用最广泛的调味剂，也是人类应用的第一个氨基酸。

A.甘氨酸
B.L-谷氨酸钠
C.脯氨酸
D.天冬氨酸

单项选择题从整体来看蛋白质的生化功能，不包括以下哪个方面（）

A.生物催化剂
B.代谢调节
C.提供能量
D.免疫调节

判断题所有酚类化合物至少含有一个结构上带有一个羟基的芳香环。

判断题食品生物活性成分是存在于食品中并具有调节一种或多种代谢过程能力的非必需生物分子。

判断题当热的淀粉溶液冷却时就会发生凝胶化。

判断题原花青素在小肠中的吸收很差。

判断题由于自然界中酚类化合物结构的多样性，所以它们被认为是具有重要生物学功能的植物分子。

判断题凝胶化会导致溶液粘度的增加。

判断题糊化淀粉可作为酱料和汤的增稠剂。