A.1:6B.1:7C.1:8D.1:10
单项选择题煮制高梁米粥时加入少量食用碱,不能()。
A.增加口感B.增加香味C.缩短煮制时间D.增加营养
单项选择题面鱼是在水锅中的水沸腾后,下入锅中()制而成的。
A.煮B.汆C.烫
单项选择题莜麦面品种成品一般具有()的特点。
A.粘糯B.软糯C.爽滑筋道D.绵软松发
单项选择题用玉米面调制面团的工艺流程是:准备原料-()-静置-成团。
A.拌和B.搓擦C.揉匀D.摔打
单项选择题蒸花馍为发酵面团制品,成品要求()。
A.喧软、外形美观、纹路清晰B.喧软、外形美观、纹路模糊C.暄软、纹路模糊D.硬实、外形美观、纹路清晰
单项选择题馒头成熟时,表面干爽,()。
A.无水气B.有水气C.微有水气D.富有水气
单项选择题电烤箱使用需接通电源,打开开关,在设定()后,烤制产品。烤制工艺完成后
A.底火温度B.面火温度C.底面火温度D.箱内温度
单项选择题卷的要求之一,要卷得粗细均匀,因此,擀制时必须擀得()。
A.厚薄一致B.长短一致C.粗细一致D.大小一致
单项选择题单卷法是制作花卷的一种方法,是将面团擀成薄片,()后,从一边卷向另一边,卷成圆简形,下剂。
A.抹椒盐B.抹糖C.上馅D.抹油
单项选择题切是用刀具将制成的整块主坯,分割成符合()形态的方法。
A.成品或半成品B.生品或熟品C.成品或半生品D.成品或熟品
单项选择题擀就是运用()将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。
A.橄榄杖B.双手杖C.通心杖D.各种面杖工具
单项选择题用和面机和面时,在投入面粉后,水要在机器运转中适量的次性徐徐加入缸内,一般需要()的时间,即可成面团。
A.4~8分钟B.6~10分钟C.8~12分钟D.10~14分钟
单项选择题和面机主要用于拌和各种粉料,形式有()等。
A.电动式、手摇式B.滚筒式、缸盆式、手持式C.铁斗式、缸盆式、脚踏式D.铁斗式、滚简式、缸盆式
单项选择题炸制油酥制品时,要将油烧至五成热左右,将制品下锅,在生坯将要定型时加大火力,提高油温,使生坯迅速()。
A.定型B.定色C.定味D.大小
单项选择题干烙是在()既不刷油又不洒水而直接烙制的一种面点成熟方法。
A.面点生坯表面B.面点生坯表面和锅底C.锅底D.面点生坯表面和锅边