A.南方B.北方C.东方D.西方在中国的（），是用箩滚手摇的方法制作元宵，南方则是用手心揉团。……

单项选择题蒸法是将加工好的原料放入蒸笼中加热成为菜肴放入方法，蒸法属于（）。

A.火熟法
B.水熟法
C.油熟法
D.现代工艺

单项选择题中西方民族文化不同，在美食文化观上最大的差别是（）。

A.中国人讲究（味道）
B.西方重视（食品的能量）
C.中国人讲究味道，西方人重视食品的能量
D.围桌而食的习俗便于情感交流

单项选择题辽菜正式成名的时间是（）。

A.1981年
B.1982年
C.1983年
D.1984年

单项选择题我们把孔府菜、谭家菜、红楼菜、随园菜，统一称为（）。

A.宫廷菜
B.官府菜
C.农家菜
D.南方菜

单项选择题我们在饮食文化中所说的食品是（）。

A.副食
B.主食
C.主食、副食
D.米、面

单项选择题饮食中的饮，是指饮品，饮品=（）。

A.酒精饮品+非酒精饮品
B.茶+咖啡+可可
C.食事=食生产+食生活
D.牛奶+啤酒

单项选择题饮食的概念可以表述为（）。

A.食品+饮品
B.谷物+其他淀粉
C.肉类+蔬菜
D.主食+副食

单项选择题中国饮食文化指中华各族人民在长期社会历史实践中所共同创造出来的与饮食相关的物质财富和精神财富的总和。文化的字面意思是（）。

A.文学艺术
B.以文教化
C.思想与道德
D.风俗习惯

多项选择题中国素菜以（）三大派系著称。

A.寺院菜
B.淮阳素菜
C.宫廷素菜
D.苏州素菜
E.民间素菜

多项选择题我国古代著名的官府菜有（）。

A.孔府菜
B.谭家菜
C.苏园菜
D.随园菜
E.红楼菜

多项选择题粤菜由（）三种风味组成。

A.广府
B.东莞
C.佛山
D.潮汕
E.客家

多项选择题苏菜是由（）等几部分组成。

A.淮扬菜
B.南京菜
C.苏州菜
D.苏锡菜
E.江宁菜

单项选择题下列属于红楼菜的代表名菜的是（）。

A.鳆鱼炖鸭
B.白玉虾圆
C.火腿炖肘子
D.清汤燕窝

单项选择题下列不属于谭家菜的代表名菜的是（）。

A.扒大乌参
B.黄焖鱼翅
C.清汤燕窝
D.乌龙戏珠

单项选择题我国流传至今的官府菜中（）在烹调中往往是糖、盐各半。

A.孔府菜
B.随园菜
C.谭家菜
D.红楼菜