判断题半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。
判断题净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。
判断题净料是组成菜点的直接原料,因此在进行菜点成本核算之前,首先要进行净料单位成本的核算。
判断题烹调原料在加工前称为毛料,经过加工后则称为净料。
判断题石花菜为淡水类原料,以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。
判断题干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。
判断题鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品。
判断题鱼唇是鳐类唇部的干制品。
判断题干货制品种类繁多,特点各异,分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。
判断题动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位,是筵席菜肴中不可缺少的原料。
判断题鳝鱼肉细嫩,味鲜美,刺多、肉少,味道与其他淡水鱼不同,别具风味。
判断题海蜇属腔肠动物,我国沿海均产,一般是夏秋季打捞。福建、浙江产的海蜇质量最好,片大脆嫩。
判断题鲈鱼为远海、深海中鱼类,不能生活于淡水中,肉坚实、刺多。
判断题水产品分布广、品种多、产量大,按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。
判断题鲅鱼俗称马鲛、燕鱼、花交,是我国重要的经济鱼类。