A.均匀B.不均匀C.完整D.不完整慕斯制品温度不宜过低，否则容易出现（）的淋面效果。……

单项选择题最常用（）水果对慕斯进行装饰，如苹果、猕猴桃、柠檬、芒果、火龙果、提子等。

A.新鲜的
B.硬质的
C.熟透的
D.青涩的

单项选择题速冻浆果一般是指将进口或者无法四季都有的浆果进行（）

A.降温
B.冷藏
C.速冻
D.冷冻

单项选择题硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过低，则可能会造成制品（）

A.体积小、表皮干硬
B.表皮干硬、颜色较浅
C.内部组织粗糙、表皮过厚
D.颜色较浅、口味不佳

单项选择题制作戚风蛋糕的主要原料有（）、细砂糖、鸡蛋、油脂、牛奶等。

A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.全麦粉

单项选择题（）方法制作的蛋糕较糖油拌和法制作的蛋糕内部组织紧密。

A.油、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.分步搅拌法

单项选择题面粉、油拌和法调制生产出来的油脂蛋糕较糖油拌和法内部（）

A.组织粗大
B.组织紧密
C.组织细腻
D.组织膨大

单项选择题油脂蛋糕的成型主要依靠模具，具体有挤制和（）灌模。

A.淋面
B.纸卷挤
C.模塑
D.浇注

单项选择题一般情况下，油脂蛋糕烘烤时所需温度为（）℃。

A.150～160
B.160～170
C.170～190
D.190～200