发酵有自然接种和人工接种两种方法。自然接种是将蒸煮好的大豆用稻草包好，放于木盘中。稻草的作用是提供枯草芽孢杆菌，并吸收发酵放出的氨味，给纳豆提供风味。过度发酵会产生氨，这不仅会影响纳豆的风味，而且会破坏纳豆杆菌，促进其他微生物的生长。
问答题纳豆生产中应该怎样进行接种？
问答题清洗后的大豆应该怎样进行蒸煮？
问答题生产纳豆制品时，原料应该怎样进行选择？
问答题纳豆的主要特征是什么？
问答题天培应该怎样进行贮存？
