A.反复擀叠B.反复擀压C.反复叠擀D.反复叠压清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成……

单项选择题混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。

A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋

单项选择题泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（），外表松脆，体积膨大，加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。

A.香酥
B.色泽金黄
C.清晰
D.层次

单项选择题圣诞节常用的西点有圣诞蛋糕、圣诞布丁、（）、圣诞面包、苹果派等。

A.夹沙布丁
B.树根蛋糕
C.奶油布丁
D.隔水布丁

单项选择题冷冻品类以甜为主，口味清香（），适用于午餐晚餐的餐后甜食或非用餐时食用。

A.冷
B.动
C.爽口
D.冰

单项选择题西点的机械设备主要指专用搅拌机、强力万能搅拌机、（）、分割机、冰淇淋机等。

A.磨粉机
B.绞肉机
C.压面机
D.和面机

单项选择题西点的案台常用的有（）、大理石案板、不锈钢案板。

A.木质案板
B.油案板
C.粉案板
D.人造案板

单项选择题西点常用的刀具，按形状和用途分为分刀、（）、锯刀、刮刀、滚刀等。

A.木质
B.合成刀
C.抹刀
D.不锈钢刀

单项选择题西点常用的模具种类很多，常用的有烤盘、蛋糕模具、（）、小型糕点模具等。

A.木质模具
B.合成模具
C.面包模具
D.塑料模具

单项选择题油膏是西式面点中用于（）点心的。

A.美观
B.装饰
C.美化
D.相点

单项选择题工具使用后，对附在工具上的油脂、（）、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干。

A.酱
B.糖膏
C.面粉
D.灰尘

单项选择题西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。

A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉

单项选择题在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。

A.淀粉力
B.糖化力
C.蛋白酶
D.蛋白糖

单项选择题西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。

A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团

单项选择题面粉保管的（）以18～24℃最为理想。

A.热量
B.环境温度
C.湿度
D.气温

单项选择题西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、（）、糖粉等。

A.蔗糖
B.果糖
C.淀粉糖浆
D.合成糖