A.糊化B.变性C.自糖化D.膨胀在原料蒸煮过程中原料中的淀粉颗粒无限膨胀的现象，称为（）。……

单项选择题测定原酒酒精度，酒精计读数时，应观测（），记录数据。

A.液体月牙面下面对应的刻度值
B.液体月牙面上面对应的刻度值
C.液体月牙面上下面中间线对应的刻度值
D.以上三种都可以

单项选择题麸曲制作工艺流程描述正确的是（）。

A.原菌培养、斜面培养、扩大培养、曲种
B.斜面培养、原菌培养、扩大培养、曲种
C.原菌培养、斜面培养、曲种、扩大培养
D.斜面培养、原菌培养、曲种、扩大培养

单项选择题GB T15686-2008中，对高粱进行单宁含量测定，应（）。

A.先离心后振荡
B.先振荡后离心
C.离心
D.振荡

单项选择题GB T15686-2008中，对高粱进行单宁含量测定时波长选择为（）。

A.473nm
B.525nm
C.575nm
D.270nm

单项选择题GB T10345中规定，测定白酒固形物时，干燥器内使用的干燥剂为（）。

A.五氧化二磷
B.变色硅胶
C.蒙脱石
D.固体烧碱

单项选择题白酒生产过程中，对降度用水不正确的处理方法有（）。

A.离子交换树脂法
B.石灰水软化法
C.电渗析法
D.渗透法

单项选择题GB T10346-2007中关于包装要求，描述不正确的是（）。

A.包装应使用符合食品卫生要求的包装瓶、盖
B.包装容器端正、清洁、封装严密，无渗漏
C.包装箱内应有合格证
D.包装后，不需进行检测

单项选择题酿造浓香型大曲酒时，润粮时间越长，则（）。

A.糊化率越高
B.与糊化率无关
C.增加异味
D.增加杂味

单项选择题大曲制作按照制曲温度可以分三类，其中高温曲适于（）生产。

A.清香型白酒
B.浓香型白酒
C.酱香型白酒
D.各种香型均可

单项选择题白酒品评时，先拿出一杯酒样，尝后将酒样取走，再拿出一个酒样，要求尝后判断两个酒样是否相同是（）。

A.一杯品评法
B.两杯品评法
C.三杯品评法
D.不可避免

单项选择题测定高粱的淀粉含量时，先测定（），再计算绝干样品淀粉含量。

A.杂质含量
B.不完善粒含量
C.水分含量
D.感官指标

单项选择题固体发酵酒醅蒸馏时，甲醇主要集中在（）馏出。

A.蒸馏初期
B.蒸馏中期
C.蒸馏末期
D.整个蒸馏过程中

单项选择题在上甑过程中，酒蒸汽明显逸出物料层表面的现象，称为（）。

A.上甑
B.跑汽
C.穿汽不匀
D.塌汽

判断题成品无药糠曲可以从气味、皮张、泡度、菌丝颜色等方面进行感官检查。

判断题高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、黑曲。