A.乙酸乙酯B.乙酸异戊酯C.4-乙烯愈创木酚D.愈创木酚E.乙基麦芽酚小麦啤酒酵母的典型代谢产物主要包括（）……

多项选择题下列知名啤酒产品中，采用下面发酵酵母酿造的为（）

A.Doppelbock双料博克
B.Weizenbock小麦博克
C.kles Bock深色博克
D.Eisbock冰馏博克
E.Kolsch科隆啤酒

多项选择题下列知名啤酒产品中，采用上面发酵酵母酿造的为（）。

A.Hels
B.Kolsch
C.AItB
D.Munich Dunk
E.Doppelbock
E.酵母活力

多项选择题增加或提高（），能够促进酵母快速发酵。

A.发酵温度
B.发酵压力
C.充氧量
D.接种量

多项选择题下列选项中，能够减少双乙酰的含量为（）

A.提高发酵温度
B.提高锌离子
C.促进酵母絮凝沉淀
D.提高酵母活性
E.提高麦汁α-氨基氮含量

多项选择题在啤酒贮存过程中，能加速啤酒的氧化的因素有（）

A.温度
B.氧气
C.湿度
D.光照
E.振荡

多项选择题有利于降低双乙酰的条件有（）

A.高温发酵
B.低温发酵，高温还原
C.加大酵母接种量
D.做好卫生
E.麦汁溶解氧高

多项选择题低产双乙酰的酵母菌种的性能体现在（）

A.衰退、发酵迟缓
B.低絮凝性，沉淀慢
C.污染杂菌
D.低代数
E.高接种量

多项选择题影响高级醇的因素有（）

A.酵母菌株
B.接种量
C.发酵温度
D.发酵度
E.低温贮存

多项选择题麦汁煮沸过程酒花异构化使得麦汁具有一定的苦味质，但是发酵后，因为（）会损失部分苦味物质，其苦味值一般只有麦汁的近2 3左右。

A.酵母的吸附
B.酵母的代谢
C.蛋白质-多酚物质的沉淀
D.冷凝固物形成
E.泡盖

多项选择题洗糟时，可能导致啤酒中存在麦皮味、涩味的操作有（），应该尽量避免。

A.调酸（低pH值）
B.高温（超过80℃）
C.洗糟过度
D.连续洗糟
E.洗糟水应淹没糟层

多项选择题麦芽干燥是浸岀物稍有损失，而且干燥温度愈高，浸出物愈低，其原因是（）。

A.干燥温度愈高，凝固性氮析出愈多
B.干燥温度愈高，类黑素生成量多，其中一部分为不溶性物质
C.干燥温度愈高，酶破坏愈多，可溶性物质因而减少
D.干燥温度愈高，水分挥发愈多
E.干燥温度愈高，香气损失越多

多项选择题二甲基硫（简称DMS）所具有的特征是（）

A.一种挥发性的含硫化合物
B.味阈值高
C.不愉快的煮玉米味
D.酵母能够产生DMS
E.前驱物为硫甲基蛋氨酸和二甲基亚砜

多项选择题下列选项中，对啤酒中二氧化碳结合能力有显著影响的因素有（）

A.压力
B.啤酒色度
C.麦芽类型
D.酵母菌
E.温度

多项选择题除了乙醇之外，酵母菌在发酵过程产生大量的副产物主要有（）

A.酯类
B.酮类
C.乙酸
D.高级醇
E.香叶烯

多项选择题高浓酿造后稀释技术的主要优点有（）

A.提高设备利用率
B.原料浸出物收率提升
C.降低生产费用
D.提高酒花α-酸利用率
E.节能减排