填空题食品中的水是以（）、（）、（）、（）、（）、（）等状态存在的。
问答题大多数冷冻食品中的主要冰结晶形式是何种晶型？
问答题冰与水相比，对食品影响较大的性质差异主要在哪些方面？
问答题MSI有何实际意义？
问答题单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种？
