大多数冷冻食品主要的冰晶形式为六方形晶型。
问答题冰与水相比，对食品影响较大的性质差异主要在哪些方面？
问答题MSI有何实际意义？
问答题单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种？
问答题水分对人体有何重要生理功能？何为水平衡？指出人体对水的吸收部位、水分的主要进出途径？
问答题试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因。
