判断题米粉和杂粮掺合制成的成品,口感软糯,营养价值高。
判断题米粉也可与土豆泥,胡萝卜泥,豌豆泥等杂粮混合制成面坯。
判断题米粉和面粉掺合其性质糯滑而有劲,做出成品不易变形。
判断题糯米粉与面粉掺合的方法,是将糯米粉,粳米粉,面粉按一定的比例三合而一,调制称团。
判断题松质糕品种有定胜糕、黄松糕。
判断题松质糕品种有定胜糕、豆沙方糕。
判断题松质糕品种有定胜糕、松糕。
判断题湿磨粉,因含水量大,易变质,不易于保管。
判断题水磨粉,含水量大,易变质,不易于保管。
判断题干磨粉,含水量少,不易变质,易于保管。
判断题水磨粉粉质细,吃口滑润。
判断题米类的化学成分主要是淀粉和蛋白质。
判断题糯米中几乎全部是支链淀粉。
判断题米粉面主坯一般不做发酵使用。
判断题米粉面主坯没有弹性,韧性和可塑性的原因,主要是米粉所含的支链淀粉较多,主坯不能形成面筋网络。