A.大B.小C.正常当入窖水分过大时，发酵升温幅度（）……

单项选择题大曲是一种（）。

A.糖化剂
B.发酵剂
C.糖化发酵剂

单项选择题用曲量大时，原料中蛋白质含量高时易使酒出现（）。

A.甜味
B.涩味
C.酸味
D.辣味

单项选择题取酒时，流酒温度应控制在（）℃之间，气压控制在（）MpA 。

A.30-40；0.1-0.12
B.35-40；0.1-0.2
C.30-40；0.01-0.12
D.35-45；0.1-0.2

单项选择题下沙用曲量为投粮量的（）

A.10-10.5%
B.10-11%
C.9-10%
D.9-11%

单项选择题根据季节气候，适时对糖化堆进行感官检查，如各部位温度穿面达到标准且有明显（），即可入池发酵。

A.酒香味和微酸味
B.清香味和微酒味
C.甜香味和微酒味
D.微酒味和微酸味