根据季节气候，适时对糖化堆进行感官检查，如各部位温度穿面达到标准且有明显（），即可入池发酵。

单项选择题根据提升产品质量需要，从（）起进行双轮底、窖面酱香等特殊工艺调味酒生产。

A.二次酒
B.三次酒
C.四次酒
D.五次酒

单项选择题各轮次酒使用的稻壳要穿汽后大汽冲蒸（）分钟以上，感官要求无异杂味。

A.60
B.50
C.40
D.30

单项选择题在起糖化堆时，上堆温度要求控制在（），地温高于28℃时可平地温。上堆要求从四面上堆，做到一层覆盖一层。要求疏松透气，糖化堆无糟砣，无杂质。

A.20-28℃
B.20-25℃
C.15-28℃
D.15-25℃

单项选择题下沙晾堂操作中，原料蒸煮合格后，出甑至晾堂中，按（）得的比例补充，水温在（）以上的量水，要求均匀泼洒在粮醅中，团堆焖焐十分钟后即可摊开粮醅降温。

A.1-2%；95℃
B.1-1.5%；95℃
C.1-2%；90℃
D.1-1.5%；90℃

单项选择题上甑前先加锅底水，在安防甑桶并在甑底均匀撒上湿稻壳，将气压调整到（）范围内即可开始上甑。

A.0.1-0.2MpA
B.0.01-0.02MpA
C.0.10-0.12MpA
D.0.01-0.2MpA