用曲量大时，原料中蛋白质含量高时易使酒出现（）。

单项选择题取酒时，流酒温度应控制在（）℃之间，气压控制在（）MpA 。

A.30-40；0.1-0.12
B.35-40；0.1-0.2
C.30-40；0.01-0.12
D.35-45；0.1-0.2

单项选择题下沙用曲量为投粮量的（）

A.10-10.5%
B.10-11%
C.9-10%
D.9-11%

单项选择题根据季节气候，适时对糖化堆进行感官检查，如各部位温度穿面达到标准且有明显（），即可入池发酵。

A.酒香味和微酸味
B.清香味和微酒味
C.甜香味和微酒味
D.微酒味和微酸味

单项选择题根据提升产品质量需要，从（）起进行双轮底、窖面酱香等特殊工艺调味酒生产。

A.二次酒
B.三次酒
C.四次酒
D.五次酒

单项选择题各轮次酒使用的稻壳要穿汽后大汽冲蒸（）分钟以上，感官要求无异杂味。

A.60
B.50
C.40
D.30