A.糖类B.矿物质C.脂肪D.微生物下列选项中，（）对保持各组织细胞有一定的渗透压，使细胞蓄留一定的水分，并在……

单项选择题脂肪除了对机体起隔热保温作用外，还有以下作用，但不包括（）。

A.构成人体细胞和组织
B.支持及保护体内各种脏器和组织、关节等的作用
C.提供各种脂肪酸作为合成其他脂质的材料
D.提供、储存能量

单项选择题存在于细胞外液，调节体内水分与渗透压的矿物质是（）

A.钙
B.钾
C.镁
D.钠

单项选择题能激活多种酶活性的矿物质是（）

A.镁
B.钠
C.钾
D.氯

单项选择题我国北方居民常吃的三合面放饼是充分发挥蛋白质（）的最好例证。

A.氨基酸评分
B.功效比值
C.利用率
D.互补作用

单项选择题脂类包括油脂和（）

A.脂质
B.甘油
C.类脂
D.脂肪酸

单项选择题下列关于完全蛋白质的描述正确的是（）。

A.所含的氨基酸种类齐全，但有的数量不充足
B.可以维持生命，但不能促进生长发育
C.所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当
D.动物结缔组织中的胶质蛋白属于完全蛋白质

单项选择题食物消化、转运、代谢和储存过程中能量消耗的总结果称为（）。

A.基础代谢率（BMR）
B.蛋白质的生物价（BV）
C.基础能量消耗（BEE）
D.食物特殊动力作用（SDA）

单项选择题在制作菜肴中肉豆蔻用量不宜过大，否则菜品（）味较重。

A.涩
B.酸
C.苦
D.辣

单项选择题桂皮即桂树之皮，又称肉桂，在我国主要以（）所产质量较好。

A.广东
B.广西
C.湖南
D.浙江

单项选择题镇江香醋主要原料为优质（）和黄酒糟。

A.糯米
B.高粱
C.红薯
D.大豆

单项选择题熏醋是以（）为主料，麸皮、谷糠为辅料，采用固态发酵，熏制而成。

A.高粱
B.红薯
C.糯米
D.大豆

单项选择题鳙鱼与鲢鱼的区别之一是鳙鱼体侧有（）。

A.规则的黑色斑点
B.不规则的黑色斑点
C.规则的白色斑点
D.不规则的褐色斑点

单项选择题鲫鱼滋味鲜美、营养丰富，与红小豆煮汤是治疗（）的食疗良方。

A.肝炎
B.胆囊炎
C.肾炎
D.肝硬化

单项选择题猕猴桃中含有很高的（）。

A.有机酸
B.糖类
C.维生素C
D.猕猴桃碱

单项选择题老年贫血者用葡萄干和龙眼肉同煮，或加（）煮粥，有补气益气之功。

A.籼米
B.粳米
C.大米
D.糯米