A.生的鸡蛋B.切开的西瓜C.生的咸肉D.熟的鸡蛋以下不属于具有潜在危害的食品的是（）。……

单项选择题尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成（）。

A.可以避免用餐容器数量不够
B.加工人员引起的交叉污染
C.盛装容器或工具引起的交叉污染
D.存放不当引起的交叉污染

单项选择题下列情形属于禁止使用食品添加剂的是（）。

A.豆腐制作过程中使用凝固剂
B.面点制作过程中使用膨松剂
C.柠檬黄用作糕点上的彩装
D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

单项选择题再加热后仍未食用完的食品应当（）。

A.废弃
B.放冰箱
C.重新加工
D.再利用

单项选择题加工产品应由供应商提供产品生产单位的（）。

A.食品生产许可证
B.人员
C.加工工艺
D.贮存方法

单项选择题不可以带入食品加工区域的物品包括（）。

A.个人衣物
B.饮用水杯
C.私人物品
D.以上都是

单项选择题食品安全管理的相关记录应至少保存（）。

A.6个月以上
B.12个月以上
C.24个月以上
D.32个月

单项选择题废弃物至少应每天清除（）次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

A.1次
B.2次
C.3次
D.4次

单项选择题含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯（）ppm以上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用（）分钟以上。

A.150；8
B.250；5
C.350；3
D.150；3

单项选择题专间内紫外线灯距离地面应在（）。

A.1.5米以内
B.2米以内
C.2.5米以内
D.3米以内

单项选择题烹调场所应采用（）。

A.机械排风
B.自然通风
C.自然换风
D.以上都可

单项选择题抹布一般应采用（）布料制作，以便及时发现污物。

A.浅色
B.深色
C.红色
D.绿色

单项选择题以下不得重复使用的食品是（）。

A.回收的沸腾鱼片汤料
B.辣子鸡块中拣出的辣椒
C.回收的火锅汤料
D.以上都是

单项选择题凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。

A.在专间内进行凉菜原料的选料
B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜
C.不用装了生食品的盛器装凉菜
D.接触凉菜前双手经清洗消毒

单项选择题二次更衣室和专间的门应合理设置，正确的是（）。

A.不能错位设置
B.双向开启的自闭式
C.单向开启的自闭式
D.双向开启的非自闭式

单项选择题在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍（）。

A.空气的流速
B.空气的流通
C.冷空气的传导
D.食物的存储量