胰蛋白酶作用时对肽键N-端氨基酸残基的要求是赖氨酸或精氨酸，这种专一性可称为基团专一性。

判断题利用蛋白质系数计算粗蛋白含量时对不同的生物样品都一样（即为6.25）。

判断题重金属盐对人畜的毒性，主要是重金属离子会在人体内与功能蛋白质结合引起蛋白质变性所致。

判断题Folin-酚试剂法测定蛋白质的灵敏度较高，但由于不同蛋白质含有酪氨酸的量不尽相同，会使测定结果往往带来较大偏差。

判断题调节溶液的pH值对盐析分离蛋白质影响不大。

判断题沉降系数S是蛋白质以及核酸分子量大小常用的表示单位。

判断题变性后的蛋白质电泳行为不会改变。

判断题在RNase（核糖核酸酶）分子中存在His12、His119侧链的咪唑基及Lys41-NH3由于多肽链是按特定方式折叠成一定空间结构，这三个在一级结构上相距甚远的氨基酸残基才彼此靠近构成RNase的催化中心。

判断题胰岛素分子中含有A7-S-S-B7，A20-S-S-B19和A6-S-S-A11三个二硫键，这些属于二级结构的内容。

判断题具有四级结构的蛋白质，当它的每个亚基单独存在时仍能保持蛋白质有的生物活性。

判断题功能蛋白质分子中，只要个别氨基酸残基发生改变都会引起生物功能的丧失。

判断题变构效应是蛋白质及生物大分子普遍的性质，它有利于这些生物大分子功能的调节。

判断题构成天然蛋白质的氨基酸，其D-构型和L-型普遍存在。

判断题肽键中相关的六个原子无论在二级或三级结构中，一般都处在一个刚性平面内。

判断题蛋白质多肽链中氨基酸的种类数目、排列次序决定它的二级、三级结构，即一级结构含有高级结构的结构信息。

判断题胰岛素分子中含有两条多肽链，所以每个胰岛素分子是由两个亚基构成。