A、白糖 B、鸡蛋 C、面粉 D、黄油
单项选择题脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。
A、酥松可口 B、柔软香甜 C、松软可口 D、膨松香甜
单项选择题松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。
A、热水面团 B、冷水面团 C、发酵面团 D、温水面团
单项选择题面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。
A、俄式松质面包 B、法式松质面包 C、美式松质面包 D、日式松质面包
单项选择题煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。
A、奶油 B、蛋白 C、热苏夫力 D、奶油胶冻液
单项选择题黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。
A、奶油蛋糕 B、黄油蛋糕 C、清蛋糕 D、巧克力核桃蛋糕
单项选择题()组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。
A、巧克力类 B、鲜果类馅料 C、干果类馅料 D、奶油类馅料
单项选择题装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),制品破裂的现象。
A、松软 B、收缩 C、流出 D、结块
单项选择题用()代替水,是解决馅料易出水的方法之一。
A、黄油 B、奶油 C、打起黄油 D、打起奶油
单项选择题干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70℃以下后,加入()。
A、水 B、牛奶 C、打起蛋白 D、鸡蛋
单项选择题恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和()等。
A、搅拌 B、发酵 C、搓圆 D、调制
单项选择题烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。
A、煤气烤箱 B、转动式烤箱 C、固定式烤箱 D、通道式烤箱
单项选择题“cream puff”是指()。
单项选择题巴菲的英文名称为()。
A、parfait B、puffait C、cream D、souffle
单项选择题柠檬的英文名称为()。
A、Lerry B、Lemon C、Mint D、Apple
单项选择题“Container”的中文意思是()。
A、罐头 B、容器 C、量杯 D、烤箱