A.小头B.方头C.上头D.中间拨是用筷子（）顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法。……

单项选择题熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A.上浆掛糊
B.刀技加工
C.勾芡淋油
D.烹制调味

单项选择题烤制海绵蛋糕，应放入180℃的烤箱烤制（）分钟为宜。

A.10
B.40
C.20
D.50

单项选择题制作海绵蛋糕淋入的黄油以（）时为宜。

A.100℃
B.60℃
C.15℃
D.10℃

单项选择题调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）

A.5～10℃
B.10～15℃
C.15～20℃
D.25～30℃

单项选择题调制物理膨松面坯抽打蛋液时，应朝（）方向不停地抽打。

A.上
B.下
C.相向
D.相反

单项选择题制作海绵蛋糕时，将打好的蛋糕浆倒入烤盘内，糕浆厚度一般为（）左右为宜。

A.2cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm

单项选择题制作小鸡酥烤制的温度以（）为宜。

A.160～180℃
B.200～210℃
C.210～220℃
D.220～230℃

单项选择题下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是（）

A.莲子
B.栗子
C.胡萝卜
D.核桃仁

单项选择题下列场合中不宜采用保护接地的是（）

A.1000V以下的中性点直接接地电网
B.1000V以下中性点不接地电网
C.1000V以上的中性点接地电网
D.1000V以上的中性点不接地电网

单项选择题保护接零是将电气设备的外壳与（）相接。

A.接地装置
B.小电阻
C.系统的零线
D.系统的大电阻

单项选择题制作小鸡酥的面坯属于（）

A.擘酥
B.明酥面坯
C.酵面层酥
D.水油皮酥面坯

单项选择题调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（）的手法调制。

A.抄拌
B.揉搓
C.搅拌
D.抽打

单项选择题熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A.挤干
B.挤去
C.挤净
D.挤完

单项选择题棉花糕面坯的发酵，冬天以（）小时为宜。

A.5～6
B.6～8
C.8～9
D.10～12

单项选择题澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

A.水的比例太大
B.蒸制时间太短
C.蒸制时间太长
D.澄粉没有烫熟