A.不粘碗、筷 B.条、片均匀 C.面糊软硬适当 D.面坯要稍硬一些
单项选择题拨是用筷子（）顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法。
A.小头 B.方头 C.上头 D.中间
单项选择题熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。
A.上浆掛糊 B.刀技加工 C.勾芡淋油 D.烹制调味
单项选择题烤制海绵蛋糕，应放入180℃的烤箱烤制（）分钟为宜。
A.10 B.40 C.20 D.50
单项选择题制作海绵蛋糕淋入的黄油以（）时为宜。
A.100℃ B.60℃ C.15℃ D.10℃
单项选择题调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）
A.5～10℃ B.10～15℃ C.15～20℃ D.25～30℃
