A.上 B.下 C.相向 D.相反
单项选择题制作海绵蛋糕时,将打好的蛋糕浆倒入烤盘内,糕浆厚度一般为()左右为宜。
A.2cm B.4cm C.5cm D.6cm
单项选择题制作小鸡酥烤制的温度以()为宜。
A.160~180℃ B.200~210℃ C.210~220℃ D.220~230℃
单项选择题下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是()
A.莲子 B.栗子 C.胡萝卜 D.核桃仁
单项选择题下列场合中不宜采用保护接地的是()
A.1000V以下的中性点直接接地电网 B.1000V以下中性点不接地电网 C.1000V以上的中性点接地电网 D.1000V以上的中性点不接地电网
单项选择题保护接零是将电气设备的外壳与()相接。
A.接地装置 B.小电阻 C.系统的零线 D.系统的大电阻
单项选择题制作小鸡酥的面坯属于()
A.擘酥 B.明酥面坯 C.酵面层酥 D.水油皮酥面坯
单项选择题调制物理膨松面坯时,面粉倒入打好的蛋泡中应用()的手法调制。
A.抄拌 B.揉搓 C.搅拌 D.抽打
单项选择题熟荤素馅是将肉类经加工处理,烹制调味后,再掺入断生()水分的蔬菜拌匀而成的馅。
A.挤干 B.挤去 C.挤净 D.挤完
单项选择题棉花糕面坯的发酵,冬天以()小时为宜。
A.5~6 B.6~8 C.8~9 D.10~12
单项选择题澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是()
A.水的比例太大 B.蒸制时间太短 C.蒸制时间太长 D.澄粉没有烫熟