A.自定标准B.卫生标准C.安全标准D.检测标准《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法……

单项选择题中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

A.上海
B.南京
C.沈阳
D.武汉

单项选择题西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

A.奶油、色素
B.面粉、糖
C.水、鸭蛋
D.水果、巧克力

单项选择题“干一行爱一行”这是（）最起码的要求。

A.社会伦理
B.个人职业
C.职业道德
D.寻找工作

单项选择题良好的职业道德，可以创造良好的（），有力地保障个人的合法利益。

A.经济效益
B.经济基础
C.经济权利
D.经济结构

单项选择题职业道德覆盖面最广，影响力最大，对人的道德素质起（）作用。

A.服从性
B.决定性
C.依附性
D.从众性

判断题采用浇注灌模成型油脂蛋糕，半制品表面一定要抹平，否则影响制品美观。

判断题油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，再依次投放其他原料的方法。

判断题全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入筛面粉成糊的方法。

判断题脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品。可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

判断题面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品内部变化，及时进行温度调整。

判断题面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高。一般要求水温控制在17℃左右。

判断题面包炸至成熟，出油锅，放置在沥油器具上沥干油脂。

判断题食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵时间。

判断题面包面团在搅拌过程中经历四个阶段。

判断题现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电阻按钮。