判断题烹调操作时尝试口味可用做菜的手勺,但剩余的汤汁不能放回其中。
判断题影响净料成本的因素一是原料的购进价格二是净料率的高低。
判断题饮食品的价格是由产品成本费用税金和利润四部分构成的。
判断题一批油酥饼售价为2000元,销售毛利率为36%,那么此油酥饼的成本为7.2元。
判断题在计算净料率的时候,一般用一种规格质量的净料率来代表同一品种的一般规格质量的净料率。
判断题生产、销售、服务这三项是构成饮食业产品的成本,习惯上称他们为饮食产品成本的三要素。
判断题一食品的毛利率为60%那么其加成率为150%。
判断题计算饮食成本核算的方法有扣除法、百分比计算法、估算法、合计法、毛利率计算法。
判断题饮食业成本核算方法有先分后总法和先总后分法,前者用于单位制作的产品,后者用于批量生产的产品。
判断题微生物按其生长的不同可分为嗜冷嗜热嗜温微生物,其中嗜温微生物最适合生长温度为50-55度
判断题制作威风蛋糕时,一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
判断题蛋糕在调搅蛋糊时是利用机械搅打调和而成的气体。
判断题在菜肴的温度为30—40℃时味觉最灵敏。
判断题烹饪中的美只体现在色彩和造型上。
判断题胶东地方菜以烹制家常菜驰名。