论述题 试述动物性食品中农药残留的来源、农药的种类以及它们引起中毒机制的异同。

【参考答案】

一、农药残留的来源。
①农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。农药通过污染食品进入人体，将对人体产生急性毒性和慢性毒性，包括致突变性、致癌性和对生殖及后代的不良影响等后果。
②中国是世界上高农药生产和消费的国家，近......

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