A.调味品B.蔬菜C.切开的水果D.大米常温贮存不适用于下列（）食品。……

单项选择题食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括（）。

A.便于检查
B.便于清洗
C.便于消毒
D.便于改装

单项选择题餐饮业食品安全管理的重点是（）。

A.对加工过程的监控
B.对已加工食品的检验
C.经营状况的检查
D.以上都是

单项选择题已被虫害或防虫药物污染的食物（）。

A.清洗
B.消毒
C.视污染情况而定
D.必须丢弃

单项选择题采购食品时索证的作用是（）。

A.证明所采购食品的质量
B.证明所采购食品的来源
C.证明所采购食品的质量和来源
D.证明所采购食品的采购人员的健康

单项选择题与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是（）。

A.细菌总数
B.大肠菌群
C.致病菌
D.乳酸杆菌

单项选择题（）可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。

A.低温冷藏
B.高温热藏
C.常温贮藏
D.置于阴凉处

单项选择题从农贸市场非批量采购食品原料的，应索取并留存（）。

A.工商营业执照
B.食品生产许可证
C.采购清单
D.产品合格证明

单项选择题（）为病毒提供了很好的保存条件。

A.空气
B.阳光
C.水
D.食品

单项选择题餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为（）。

A.浅色
B.蓝色
C.深色
D.无具体要求

单项选择题具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在（）以上保存。

A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.70℃

单项选择题采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

A.24
B.12
C.8
D.4

单项选择题可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于（）。

A.病毒性危害
B.生物性危害
C.物理性危害
D.化学性危害

单项选择题诺瓦克病毒的来源有（）。

A.被污染的水源
B.被污染的食物
C.病人的分泌物
D.携带者的分泌物

单项选择题大多数食源性疾病的病原体在（）以下停止生长繁殖。

A.-10℃
B.0℃
C.5℃
D.10℃

多项选择题避免盛器或工具引起的交叉污染的几项措施是（）。

A.生、熟食品容器能够明显加以区分
B.清洗后的生、熟食品容器分开放置
C.配备足够数量的生、熟食品容器
D.清洗生、熟食品容器的水池分开使用