单项选择题

A、《齐民要术》 B、《食经》 C、《随园食单》 D、《饮膳正要》第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文……

第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。

A、《齐民要术》
B、《食经》
C、《随园食单》
D、《饮膳正要》

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热门试题

单项选择题（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

单项选择题合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。

A、胭脂红、苋菜红
B、苋菜红、柠檬黄
C、胭脂红、靛蓝
D、靛蓝、柠檬黄

单项选择题化学合成色素具有（）特点。

单项选择题调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。

A、越多、有劲
B、越多、松散
C、越少、有劲
D、越少、松散

单项选择题在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。

A、麦清蛋白
B、麦球蛋白
C、谷胶蛋白
D、麦胶蛋白

单项选择题面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。

A、溶胀作用
B、变性作用
C、离浆作用
D、凝固作用

问答题论述影响面坯发酵的因素。

问答题中式面点与西式面点的区别？

问答题简述京式面点的特点？

问答题简述成形在面点制作工艺中的作用？

问答题中式面点制作基本功的重要性。

问答题简述苏式面点的特点。

判断题青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。

判断题煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。

判断题油条面坯必须和匀，醒透。