A.禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。C.剩余……

单项选择题幼儿园发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。

A.教育行政部门和卫生行政部门
B.公安部门和卫生行政部
C.教育行政部门和医院

单项选择题食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。

A.高温
B.高于60℃或低于10℃
C.低温

单项选择题留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。

A.12小时、100克
B.24小时、70克
C.48小时、100克

单项选择题加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）

A.70℃
B.50℃
C.60℃

填空题食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手（）工作时必须佩带（）。

填空题食品贮存应做到分类、分架、（）、（）。

填空题儿童食品应当在具有（）或（）的单位采购。食品进货前必须（），托幼机构应建立食品（）记录。

填空题几种常见的细菌有（）、（）、（）、（）。

填空题容易被细菌污染的食物：（）等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、（）及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的（）；霉变的甘蔗；未加热煮透的（）等。

填空题预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到（）、（）和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、（）、控制加工量。

填空题食物中毒是指摄入了（）或者把（）摄入后出现的急性亚急性疾病。主要分为（）、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、（）。日常生活中常见的食物中毒主要以（）。

填空题托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及（）、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得（），建立健全各项食品安全管理制度。