A.在面团表面撒面粉B.在面团表面抹水C.擀制前将面团充分揉捏D.擀制过程中用手指按压面团
单项选择题开酥机擀制的薄片应该达到何种程度()
A.一毫米厚度B.两毫米厚度C.三毫米厚度D.四毫米厚度
单项选择题下列哪个选项不属于开酥机的操作步骤()
A.将面团擀成薄片B.将薄片折叠成多层C.在薄片上抹上奶油D.将薄片再次擀成薄片
单项选择题使用开酥机时,最佳的操作温度是()
A.18-20℃B.20-22℃C.22-24℃D.24-26℃
单项选择题开酥机应该使用哪种类型的面团()
A.甜面团B.咸面团C.起酥面团D.鲜奶油面团
单项选择题当将馅料挤入起酥面包生坯时,下面哪种情况应该避免()
A.馅料过硬无法挤出B.馅料挤出后形状不均匀C.馅料挤出后分布不均匀D.以上都可以
单项选择题当将馅料挤入起酥面包生坯时,应该注意什么()
A.馅料应该挤在面团中心位置B.馅料应该挤在面团边缘位置C.馅料应该覆盖整个面团表面D.以上都可以
单项选择题下列哪种方法通常用于将馅料挤入起酥面包生坯中()
A.用挤花袋B.用手工捏花C.用刀片D.用毛刷
单项选择题下列哪个选项描述的是醒发时间过长对起酥面包生坯的影响()
A.气孔过大B.纹理不清晰C.高度不足D.口感不够松软
单项选择题下列哪个阶段是面团起酥面包生坯醒发时间的最关键阶段()
A.搅拌完成后B.滚圆后C.擀制完成后D.组装完成后
单项选择题起酥面包生坯在装饰时应该注意哪些要点()
A.不要加入过多的馅料,以免影响酥皮的口感B.可以将馅料涂抹在酥皮内部,以增加层次感和口感C.要注意装饰材料的放置位置和量,以免影响面包的口感和美感D.以上都是
单项选择题起酥面包生坯装饰时,可以使用哪些材料进行点缀()
A.果酱B.奶油C.巧克力酱D.以上都可以
单项选择题下列哪种装饰方式通常用于起酥面包生坯()
A.挤花装饰B.粘果仁装饰C.手工捏花装饰D.撒粉装饰
单项选择题起酥面包生坯滚圆时,应该注意哪些方面()
A.不要加入过多的面粉,以防止面团过硬B.不要加入过多的水,以防止面团过软C.要将面团滚圆至直径约为10厘米的球形D.要将面团滚圆至直径约为5厘米的球形
单项选择题起酥面包生坯滚圆后,应该放在什么环境下进行醒发()
A.室温下B.冰箱中冷藏C.烤箱中加热D.湿度较高的室内
单项选择题下列哪个因素不是影响起酥面包生坯滚圆质量的因素()
A.温度B.湿度C.压力D.酵母