A.擀制力度过大B.擀制速度过快C.擀制时停顿时间过长D.擀制前将面团充分揉捏开酥机操作时，下面哪个操作能防止……

单项选择题使用开酥机时，下面哪个操作能防止面团粘在擀面杖上（）

A.在面团表面撒面粉
B.在面团表面抹水
C.擀制前将面团充分揉捏
D.擀制过程中用手指按压面团

单项选择题开酥机擀制的薄片应该达到何种程度（）

A.一毫米厚度
B.两毫米厚度
C.三毫米厚度
D.四毫米厚度

单项选择题下列哪个选项不属于开酥机的操作步骤（）

A.将面团擀成薄片
B.将薄片折叠成多层
C.在薄片上抹上奶油
D.将薄片再次擀成薄片

单项选择题使用开酥机时，最佳的操作温度是（）

A.18-20℃
B.20-22℃
C.22-24℃
D.24-26℃

单项选择题开酥机应该使用哪种类型的面团（）

A.甜面团
B.咸面团
C.起酥面团
D.鲜奶油面团

单项选择题当将馅料挤入起酥面包生坯时，下面哪种情况应该避免（）

A.馅料过硬无法挤出
B.馅料挤出后形状不均匀
C.馅料挤出后分布不均匀
D.以上都可以

单项选择题当将馅料挤入起酥面包生坯时，应该注意什么（）

A.馅料应该挤在面团中心位置
B.馅料应该挤在面团边缘位置
C.馅料应该覆盖整个面团表面
D.以上都可以

单项选择题下列哪种方法通常用于将馅料挤入起酥面包生坯中（）

A.用挤花袋
B.用手工捏花
C.用刀片
D.用毛刷

单项选择题下列哪个选项描述的是醒发时间过长对起酥面包生坯的影响（）

A.气孔过大
B.纹理不清晰
C.高度不足
D.口感不够松软

单项选择题下列哪个阶段是面团起酥面包生坯醒发时间的最关键阶段（）

A.搅拌完成后
B.滚圆后
C.擀制完成后
D.组装完成后

单项选择题起酥面包生坯在装饰时应该注意哪些要点（）

A.不要加入过多的馅料，以免影响酥皮的口感
B.可以将馅料涂抹在酥皮内部，以增加层次感和口感
C.要注意装饰材料的放置位置和量，以免影响面包的口感和美感
D.以上都是

单项选择题起酥面包生坯装饰时，可以使用哪些材料进行点缀（）

A.果酱
B.奶油
C.巧克力酱
D.以上都可以

单项选择题下列哪种装饰方式通常用于起酥面包生坯（）

A.挤花装饰
B.粘果仁装饰
C.手工捏花装饰
D.撒粉装饰

单项选择题起酥面包生坯滚圆时，应该注意哪些方面（）

A.不要加入过多的面粉，以防止面团过硬
B.不要加入过多的水，以防止面团过软
C.要将面团滚圆至直径约为10厘米的球形
D.要将面团滚圆至直径约为5厘米的球形

单项选择题起酥面包生坯滚圆后，应该放在什么环境下进行醒发（）

A.室温下
B.冰箱中冷藏
C.烤箱中加热
D.湿度较高的室内