A.工艺技术B.烘烤设备C.产品口味D.原料质量面包烘烤前的最后成型及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的……

单项选择题置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面团在烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）

A.颜色过深
B.颜色不均匀
C.颜色过浅
D.颜色均匀

单项选择题面包面团醒置时间一般在（）分钟左右，面团的体积可比松弛前增大八成左右。

A.50分钟
B.45分钟
C.30分钟
D.15分钟

单项选择题面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。

A.还未
B.开始
C.不断
D.完全

单项选择题直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。

A.发酵温度高
B.发酵湿度低
C.发酵时间长
D.发酵时间短

单项选择题多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

A.一种
B.二种
C.三种
D.四种