面包面团醒置时间一般在（）分钟左右，面团的体积可比松弛前增大八成左右。

单项选择题面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。

A.还未
B.开始
C.不断
D.完全

单项选择题直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。

A.发酵温度高
B.发酵湿度低
C.发酵时间长
D.发酵时间短

单项选择题多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

A.一种
B.二种
C.三种
D.四种

单项选择题饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生（）作用，使制品变成金黄色。

A.乳化
B.焦化
C.氧化
D.钙化

单项选择题混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是（）成型，另一是冷冻面坯再成型。

A.油炸
B.蒸制
C.间接
D.直接