直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。

单项选择题多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

A.一种
B.二种
C.三种
D.四种

单项选择题饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生（）作用，使制品变成金黄色。

A.乳化
B.焦化
C.氧化
D.钙化

单项选择题混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是（）成型，另一是冷冻面坯再成型。

A.油炸
B.蒸制
C.间接
D.直接

单项选择题混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小，颜色金黄一致。

A.厚实坚硬
B.薄如蝉翼
C.厚薄均匀
D.气孔均匀

单项选择题混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

A.质量
B.软度
C.硬度
D.重量