A.酵母B.霉菌C.醋酸菌D.乳酸菌
多项选择题影响水果干燥的速度的因素主要有()
A.干燥介质的温度B.干燥介质的湿度C.气体流动速度D.大气压力或真空度
多项选择题以下哪项不属于填充液调配的内容?()
A.加工液体B.糖液配置C.盐业配置D.调味液的制备
多项选择题下列哪些是冷藏库的设备?()
A.蒸发器B.压缩器C.降温器D.冷凝器
多项选择题下列哪些是窖藏的类型?()
A.棚窖B.井窖C.窖藏D.屋窖
多项选择题二氧化碳浓度过高或氧气浓度过低会引起的后果有哪些?()
A.生理失调B.成熟异常C.产生异味D.加重腐烂
多项选择题下列是速冻制品加工基本技术的是()
A.原料选择B.原料预冷C.去皮切分整理D.速冻制品的解冻
多项选择题常用烟熏剂有()
A.氧化乙烯B.氧化丙烯C.甲基溴D.氯化钠
多项选择题食品中的()等对微生物的耐热性也有不同程度的影响。
A.糖B.淀粉C.蛋白质D.盐
多项选择题果蔬汁杀菌的目的有()
A.杀灭微生物B.防止发酵C.钝化各种酶类D.避免各种不良变化
多项选择题干制对原料的要求主要是()
A.干物质含量高B.纤维素含量低C.风味好D.核小皮薄
多项选择题MP果蔬保鲜的方法包括()
A.低温保鲜B.气调保鲜C.食品添加剂处理D.真空保鲜
多项选择题蔬菜的分级分为()三个等级。
A.高级B.特级C.一级D.二级
多项选择题蛋白质分解的作用主要影响()
A.鲜味的形成B.香气的形成C.辛香料D.色泽的变化
多项选择题具有生理休眠的蔬菜,其休眠期大致哪有三个阶段?()
A.休眠诱导期B.深休眠期C.休眠苏醒期D.休眠飞升期
单项选择题榨菜具备()包装后,才成为果蔬类罐头。
A.商业无菌B.玻璃罐C.马口铁罐D.复合薄膜袋或其他包装容器